最近又開始玩起麵粉來了！
做麵包每次都要等好久，有時候實在沒耐心再熬到三更半夜了。
那還是做蛋糕來的快些。自己覺得現在做蛋糕，比起一年前有概念一些了。
雖然我還是在家閉門練功~~~嘿嘿。
我想會自己在家動手做烘培的人，除了樂趣以外，應該是喜歡吃些天然無添加的成品。
這次買了林多加子的低熱量水果甜點來當我的指導手冊，他跟王傳仁老師一樣，
也是標榜不添加任何非天然的添加物。純粹是靠食材的新鮮度來做出蓬鬆的戚風蛋糕。
雞蛋的新鮮與否真的跟蛋白的打發很有關係喔，所以最近我老是往雞蛋行跑，
而不在一般的超市買盒裝洗選蛋。總覺得經過洗選以後，應該還會比雞蛋行的多放個幾天。
材料：
蛋黃霜
蛋黃四個、糖50g、橄欖油60g、低筋麵粉130g，柳橙汁130cc
蛋白霜：
蛋白240cc，糖100g，鹽少許(鹽是幫助蛋白起泡)
不過我一直再挑戰糖的用量，可是我是膽小鬼，糖只敢減到45g跟90g而已。
雖然很久沒有做蛋糕了，可是我怎麼可能乖乖的照著食譜上做呢？
我看了他好幾篇的配方，發現只要維持一定的比例應該不會失敗，
所以將液體的部分換成加了萊姆酒葡萄乾，葡萄乾80g，加上萊姆酒50g，
我會事先做好，冰在冰箱一天，讓他充分浸泡。
之前王傳仁老師跟我說過，不管你買的是多貴的葡萄乾，一定要先洗過，
洗過你就知道~~~~真的，洗葡萄乾的水，嘿嘿！
我會在材料準備好的時候就開始預熱烤箱，因為打起蛋黃、蛋白霜其實還蠻快的。
烤箱預熱170度。
蛋黃部份：
1.蛋黃打散與糖1/4杯混合打勻至糖溶解，加入橄欖油、葡萄乾+萊姆酒
雖然很多人都說要將沙拉油、水微溫至38℃左右，麵粉較容易攪拌均勻，可是我就是懶。
2.分次倒入篩過的低筋麵粉拌勻。（一邊篩一邊攪拌比較容易拌勻）
蛋白部份：
先用高速將蛋白打發，再分三次加糖
謝謝Mr. Bond去年幫我從美國海運回來的Kitchen Aid，真的比手提打蛋機好用多了。
蛋白很容易打發。一邊用手提打蛋機打蛋黃，一邊用Kitchen Aid打蛋白，太好用了。
最後要小心又快速的將蛋黃糊及蛋白霜混合。趁消泡前快快送入烤箱。
放入烤箱以170度烤30分鐘，這是我這個心型模的溫度跟時間，百試不爽！
這個小的圓形模則一樣是170度，不過只要25分鐘就好了。
對了，順便紀錄一下這個配方，以便我以後自己查詢方便。
這個配方剛剛好是上面配方量的一半。哈哈！
因為用量少，烤起來高度沒有那麼漂亮，不過也不錯！
這是心型模烤好的成果，可是我脫模的時候太粗魯了啦！被我弄得一整個醜。
第二次烤的巧克力戚風，脫模的時候給他小心翼翼的，終於比較成功了！嘿嘿。
老王賣瓜總是自賣自誇的，雖然不一定好看，吃起來，可不錯ㄋㄟ~~~
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