Evita Huang

上次做自製辣味牛肉乾 ，Alice姐姐就建議我可以做成丁塊狀的牛肉乾，

因為方便取食 (不須扯咬)，一口一塊，而且嚼勁更佳。據說從前衡陽路的老店 "采芝齋"

賣的就是丁塊加哩牛肉乾。

因為決定要做『丁塊』所以這次我選用的是牛腱肉，

希望牛腱的筋可以增加更多的咬勁！

上次自製辣味牛肉乾 選用的是咖哩粉以及辣椒粉，這次來換換花樣吧！

換個四川麻辣口味，調味料就換成我從匪區帶回的四川火鍋湯底以及老乾媽油辣椒。

先將牛腱肉切成兩塊下鍋先用水煮到整塊肉用筷子插入不再出血，

再把肉切成約1.5cm~2cm的丁狀。

調味料：醬油5湯匙、冰糖3湯匙、

四川火鍋湯底以及老乾媽油辣椒適量(嘿嘿，我忘了放多少了！就隨性調一下)

反正就是調到自己滿意的味道。

還加了一顆八角以及陳皮(陳皮要在水冷時就放入喔，否則會苦)，記的加水喔！

上次自製辣味牛肉乾很多人問我要不要加水，當然要加水下去一起滷，不然就太鹹了

而且湯汁一下子收乾，肉沒燉爛會咬不動喔！

水要蓋過所有的肉，慢火燉煮，至少肉要有一點點爛，不然這麼多筋的牛腱如果沒燉爛

包準你咬起來像咬橡皮筋。

我這次事先滷一下，再把整鍋連同滷汁先放一天(如果天氣熱記的要放冰箱)

這樣肉會更入味！

隔天繼續滷，湯汁收的差不多以後，晾乾一下下，再放入烤箱烤！

我這次先用180度先烤八分鐘，翻面的時候發現這次的肉體積較小，容易燒焦

所以翻面以後，改用150度烤八分鐘，再慢慢觀察，肉乾沒有收的很乾，繼續烤五分鐘。

每台烤箱可能溫度控制不太一樣，所以大家可以參考自己的烤箱稍做調整，

如果不確定，溫度先不要調太高，否則一下子焦掉就沒救囉！

出爐了，很受歡迎喔！耶誕夜的時候EBTG來吃了一些，隔天我表弟來吃一堆以後

又整批包走，所以~~~空了！呵呵！

其實我真的不常做菜，烹調完全只是玩票性質，會登出來是讓自己留個紀錄，

上次登了自製辣味牛肉乾很多人問我問題，害我好心虛喔！呵呵！

我是歡迎大家跟我一起分享心得啦！可是如果有不對的地方，大家也要趕快告訴我喔！