春捲也稱「潤餅』其實我們小時後都叫『春捲』，可是有人跟我說，炸的叫春捲，
不炸的叫「潤餅』？哈哈！！
據說太平天國時，捻匪作亂，蔓延到閩南泉、漳一帶， 由於當時兵荒馬亂，
沒有時間準備祭品，於是有人想出辦法， 把所有食物捲進麵皮之中，以此祭墓。
因而春捲也成為清明節的應景食品。
潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，
如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、筍絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，
一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。
可是南部的春捲吃法，一定要加上炒麵條，可能是覺得這就是一個主食吧！
從小媽媽每到清明節就會自行準備一堆東西，我總覺得準備春捲的東西很麻煩，
除了個個要切成細絲以外，還要個別炒，炒完還要仔細瀝乾。
這是荸薺，媽媽喜歡加上這個，覺得有脆脆的口感。
炒冬筍絲
高麗菜及紅蘿蔔，
從小我就有個疑問，不是都要包在一起嗎？為什麼不能通通切在一起，
一起炒，一起瀝乾，非要用的這麼麻煩費事？
雞肉絲以及豬肝
蘿蔔乾一定要加的啦！
還要炒蛋切絲，這樣夠豐富了吧。
我就說吧！還不是把所有的東西全部包在一起，呵呵。
有跟媽媽說，桃園我喜歡吃的那家潤餅，包的是紅糟肉，明年我們也可以試試。
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