西班牙的火腿不僅是有名,而且是傳奇,在西班牙處處可見的,除了一般的博物館

令我們感到驚艷的還有火腿博物館。

在西班牙火腿代表著族群的融合,因為西班牙跟中國一樣,是個民族的大熔爐。

各種各樣的種族,有在地的伊比利人、有早期移民的克爾特人、

有流浪的吉普賽人、有南方的非洲摩爾人,他們各自生活方式不同,

唯獨對火腿都是情有獨鍾。

我們在莎拉曼卡Salamanca閒逛的時候就發現他的蹤跡。不過馬德里據說是旗艦店。



在店裡可真的是美腿如林喔,天花板上還吊著更多的火腿,

每隻火腿下方也都倒掛著一支小紙傘接盛火腿因熱流出的油脂。



西班牙的火腿在製作方式上可說是最天然的,只用鹽漬再加上西班牙山區特有的乾冷山風

無須其他的添加物或製程,就可造就了西班牙火腿的豐美滋味。




西班牙的火腿和義大利帕馬火腿常被互相比較,一般而言,帕馬火腿呈現粉紅,

西班牙火腿則是深紅色甚至是紫紅色;

就口味而言,帕馬火腿細緻而西班牙火腿則顯得粗獷;

就質地而言,帕馬火腿較柔軟而西班牙火腿較結實。

長期熟成的油脂有著複雜的味道,隨著口腔的溫度融散爆發豐盈的鹹鮮口味。

配上一杯冰涼的不甜雪莉酒,就是西班牙人至福的享受。



西班牙火腿有二大系統:
SerranoIbérico

Serrano的字源來自西班牙語sierra「山區」之意。

在過去,Serrano這字可泛指所有西班牙所產的火腿,如今為有所區別,

Serrano指的是以白豬所製成的火腿。傳統的製法須將火腿在通風的山區小屋裡熟成,

如今則是在溫溼控制的窖中熟成九至十四個月後上市銷售,

品名中註明Jamón指的是後腿,paleta指的是前腿。

Serrano占所有西班牙火腿產量的90%,也比Ibérico便宜得多,色呈桃紅到深紅,

油脂色澤偏白,肉質較Ibérico乾燥。

Ibérico火腿是特定的黑色豬種,在指定的區域經過特殊飼育後,再以傳統方式製作而成。

製成的火腿除了脂肪的部位,整個火腿都被油脂滲透,油脂部位呈淡黃色,

有著核果、榛果的香氣。



bérico之中還有更細的分類方式,如果在山區野放增肥時,

因為吃了更多的橡果而體重增加為原來的一倍以上,就會以Ibérico de bellota標示。

Ibérico火腿味道更加醇厚深沈複雜,價格通常是Serrano火腿的二倍三倍,

堪稱火腿中的勞斯萊斯,名聞世界。


 
我與導遊阿方姐從太陽門廣場要走回飯店的時候,就堅持要去火腿博物館買bérico火腿。

哈哈,總算給我買到了,而且火腿不能帶回台灣,只能在西班牙吃掉,最後一天了。

所以只能買一小包品嚐。而且當然要給他買那個Ibérico de bellota囉!



因為跟一堆人在太陽門廣場湊熱鬧,錯過了午餐時間,嘿嘿,沒關係。

我有好吃的Ibérico de bellota。

吃西班牙火腿也得講究,首先讓火腿回溫至室溫約23~27度C,

如此香氣和口中的味道才能出得來,且不至於過熱而被破壞。



只是火腿片應該配上Manchego乳酪或是甜瓜,只是我已經沒時間採買了。

沒問題,旅遊人的克難吃法,單吃也是一大享受,配著雪莉酒或是啤酒也可啦

就是人間一大享受囉~~~~

 
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Evita Huang

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