龐多米二試?其實不是啦!昨天放假,又做了二次,可惜還是失敗了。

一次好像攪打過久,最後發酵的時候竟然消氣了。一次可能還是打的不夠,所以又沒滿模。

不成功就不要po了。今天這個算是還好的吧!?

仍然用山茶花粉,水份加到71%。

打到這個階段加奶油。

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其實打到要加奶油的階段,已經打了15分鐘。

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打到下圖的階段,算是完成了吧!我覺得筋度應該是夠了。到這個階段,

大概只又打了八分鐘。完成時的溫度是28℃,哈哈!終於可以控制溫度了。

為了控制溫度,這次我卯起來把攪拌機放到我的房間去,冷氣開到21℃,

又在冷凍庫冰滿了沾水的抹布,一直冰敷著我的鋼盆。

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進行基本發酵45分鐘,要測試時,竟然跑出一個小泡泡!哈!

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翻面發酵20分。

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滾圓發酵15分。覺得麵團比較黏手一點,可是滾圓的時候我還是不想沾手粉。

第一次桿捲發酵20分。這時候有用一些手粉了,不然我的麵糰就黏在我的桿麵棍上。

只是桿捲的很醜。

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第二次桿捲,其實我對今天桿捲很不滿意,覺得敢太鬆了一點。

可能是麵糰比較黏,我也比較不想用力壓他吧!

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最後發酵大約45分。

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進爐烘烤→Sharp AX-2000,200℃烤35分。沒有轉向。

上次用40分,覺得比較焦一點,所以後來這三次我都只烤了35分,感覺還好啦。

另外,我真的覺得好像不用轉向?每次烤我沒有轉向,結果也都還好。

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出爐了,終於有比較滿一點點,雖然還不是很好。

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一點點小裂紋,我檢查過喔,就只有這邊。

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好吧,吃起來是有溼潤的感覺啦!也可以撕下來一片,可是還是覺得有哪邊不對?



哈!老師,你看問題出在哪?是不是又打的不太夠了?

後續補充~~~第二天吃起來還是超濕潤軟Q有彈性ㄋㄟ~~~

所以不管有沒有成功,已經比較好吃了喔!

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