巧克力戚風蛋糕
配方
A麵糊部份:
蛋黃5個、糖20g、沙拉油(任何植物油)60g、牛奶60g、無糖可可粉2茶匙、低筋麵粉100g
B蛋白霜部份:蛋白5個(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)、檸檬汁5cc、細砂糖80g
步驟:
1、烤箱預熱至170度C
2、將蛋黃加糖先打散後,徐徐分次加入沙拉油及牛奶用打蛋器攪拌均勻。
3、再將過篩好的粉類混入攪拌均勻至無粉粒的麵糊---A料
4、蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成細緻且尾端挺立的蛋白霜。
5、挖一大匙蛋白霜混入A料中,用橡皮括刀拌均勻,然後再將拌勻的麵糊
倒入蛋白霜中混合均勻 。
6、攪拌好的麵糊倒入愛心模中,進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放
入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤40分鐘(我是用SHARP自動烘烤戚風
功能)
7、出爐後馬上倒扣,完全涼透後用脫模刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用
脫模刀貼著括一圈脫模。
烤戚風蛋糕烤模不可以擦油或用不沾烤模,以免麵糊附著力不夠影響膨脹。
這個愛心戚風模是原本在義興買的,說是日本製,原價$1,400,不打折。可是我後來在
全國食材烘培店有看到,比較便宜一點,一千出頭,至於真正的價格~~~~~忘了!哈哈!!
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