Evita Huang

謝謝達達，哈！

成功了成功了！

這幾次做戚風或是小蛋糕，總覺得沒有很膨，

或是剛開始烤的時候還蠻膨，但一下下就『奈』下去了。

昨天想到問我的『啟蒙老師』經過他小小的指點後，

哈！膨了膨了。

他說我很棒   對啊！我冰雪聰明。

配方

A、橄欖油60g、百香果原汁40g、鹽少許、糖20g

B、低筋麵粉100g、泡打粉5g

C、蛋黃60g、全蛋一個

D、蛋白150g、細砂糖95g、檸檬汁5g

作法：

1. 將A料打至糖散
2. 加入B料，攪拌均勻。
3. 加入C料，攪拌均勻。
4. 將D料打至硬性發泡。(打成細緻且尾端挺立的蛋白霜)
5. 挖1/3蛋白霜混入麵糊中攪拌均勻。
6. 然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 。
7. 攪拌好的麵糊倒入愛心模中，進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤40分鐘(我是用SHARP自動烘烤戚風功能)
8. 出爐後馬上倒扣，完全涼透後用脫模刀延著邊緣括一圈脫模，底部也用脫模刀貼著括一圈脫模。

 

原來學長說，會不膨有兩個原因：

1. 蛋不能冰過。
2. 順序不要亂換。我不按牌理出來，在這邊栽跟斗了。

難怪，我每次都覺得攪拌以後消泡的好快。可是這次還好，嘿嘿，成功就好。

 

打成細緻且尾端挺立的蛋白霜

要先拌勻粉以後才可以加蛋黃下去打。

出爐還是會消一點。

 

嘿嘿！給自己拍拍手。

對了那天在艾佳看到，這個愛心模價格變成$950，我本來買$1,400啦！