《烹調》中餐--梅干扣肉－Evita Huang

我超愛買食譜的，可是買來買去，常看的、常做的好像就是那幾本，

很多下廚的人跟我一樣，應該都有一本傅培梅的食譜，那可是我的啟蒙，

想當初，每到寒暑假，爸媽出國完的時候，我就拿起食譜開始研讀、開菜單、買菜、下廚，

每每忙了一整天，就只為了一頓晚餐，可能也是這樣練就一身功夫。

之前朋友笑我說，我煮的都是叫的出名字的『大菜』，

而非一般婆婆媽媽在家裡煮的家常菜，那是當然的囉！因為我的廚藝老師就是食譜啊。

這道梅干扣肉，也是當初看著培梅食譜家常菜學來的，這本食譜跟著我好久了~~~

材料：
豬五花肉半斤、醬油4湯匙、蔥2枝、薑2片、酒1湯匙、糖1湯匙(我沒有用，改用可樂一罐)、

八角1顆、梅乾菜2把

有沒有看到這個材料寫的很精準，這是我看食譜上面寫上來的啦！

剛剛學作菜的時候也是一樣，什麼都要量的剛剛好，作熟了以後，

材料就會變成：五花肉、醬油、蔥少許、薑少許、酒適量‧‧‧哈哈！

還有愛吃辣的我，會自己加上辣椒兩根啦！

做法(以下是我自己的做法，就不再看食譜了)：

1.將豬肉切成半吋寬的片狀，平底鍋我就不再放油了，而是直接將肉放下用小火煎，

而且每面都要煎到焦焦黃黃的，其實煎一下下就會開始出油。起鍋前可以炒一下下糖，

上糖色。可是我沒這樣做啦！

2.下油鍋、爆香蔥、薑、辣椒，放下豬入、淋下酒、醬油拌炒一下，

再下可樂(記的高高淋下，讓他起泡泡)、加水、八角用小火煮約半小時到一個小時。

我發現用可樂除了可以取代糖，顏色也會上的比較深，所以後來做菜就少上糖色了。