《烹調》客家小炒－Evita Huang

客家小炒』每次去吃客家菜必點的菜色之一。

傳統的客家菜中一定少不了炒肉，客家人初一、十五，都要拜土地公，年節也要拜拜。

祭品中的三牲，通常是燙過的雞、大塊豬肉和一條乾魷魚。

拜過神的祭品，拿回家配上自家菜園裡拔來的青蔥，就可以料理出香味四溢，

又有嚼勁、下飯又下酒的炒肉。

這是正宗的客家小炒，永遠少不了三層肉、乾魷魚和青蔥的原因。

這篇烹調日記，可是我遍尋眾家食譜以及請教我的客家小老師得來的筆記喔！

材料：

乾魷魚一條、熟三層肉150g、豆乾四塊、芹菜、辣椒兩根、蒜頭少許，青蒜一根

調味料

醬油1.5大匙、糖1茶匙、米酒1.5大匙、胡椒粉適量，香油少許

作法：

1.將乾魷魚用剪刀減成細條狀，(我發現用剪刀比較容易些)，泡水至少二個小時。

2.三層肉及豆乾都切成細長條，芹菜切斷，青蒜斜切，辣椒切片，蒜拍碎備用。

3. 油鍋中我並沒有加入油，而是直接將三層肉下鍋，剛開始用小火把油逼出，

接下來可以把火開大一點點，讓豬肉煎的『赤赤』的喔。

4.先將豬肉鏟出，利用豬肉逼出的油，繼續炒豆乾

豆乾也要煎的這樣『赤赤』的喔。

5.鏟出在炒魷魚，其實說起來也還蠻費功的，要這樣每樣分開的炒。

6.爆香辣椒及蒜頭！

7.加入已經炒好的三層肉、豆乾以及魷魚翻炒一下，再加入青蒜大火拌炒，

最後加入醬油、米酒以及糖、胡椒快速拌炒入味。

8.最後下芹菜拌炒約一分鐘就好，起鍋前淋上少許香油更香喔。