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紅豆核桃麵包這也是參考王傳仁的『天然、無添加的手做麵包』

因為翻著翻著食譜,想到家中有煮好的紅豆跟核桃,所以就來做做豆核桃麵包吧!

 

配方:

山茶花強力粉(高筋麵粉)300g、中筋麵粉200g、冰水300g(我用紅豆湯300g視麵團硬度加水)

糖15g、鹽10g、酵母粉5g、奶油40g、生核桃80g、蜜紅豆80g

其實我有稍稍改過一點點配方啦!

作法

1、取出1/3的冰水及酵母粉拌勻。

2、將所有粉狀材料及2/3冰水用攪拌器慢速打至稍為成團。

3、加入剩餘之1/3的冰水及酵母粉,用攪拌器打至稍微光滑加入奶油續打至光滑有薄膜。

4、加入紅豆跟核桃攪拌均勻即可,不可以打太久不然會斷筋。

5、滾圓後基本發酵60分至麵糰大約2.5倍大,用手指沾麵粉撮看看,孔沒有馬上合起就算完成。

4、分割每個麵糰55g,滾圓發酵30分。

5、
最後發酵至約2倍大(35度約45-60分)送入烤箱。

6、我用SHARP AX-2000麵包自動烘烤淡色功能,約20分即可出爐。

不甜很好吃,可是下次我想用這樣的麵包體來包紅豆餡,應該很適合吧!

 

所有材料

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因為是用紅豆水,麵團呈現淡淡的藕色,好漂亮喔!

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出爐了!壯觀吧!

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可能是加了中筋麵粉,沒有很有『絲』

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