Evita Huang

西班牙的火腿不僅是有名，而且是傳奇，在西班牙處處可見的，除了一般的博物館

令我們感到驚艷的還有火腿博物館。

在西班牙火腿代表著族群的融合，因為西班牙跟中國一樣，是個民族的大熔爐。

各種各樣的種族，有在地的伊比利人、有早期移民的克爾特人、

有流浪的吉普賽人、有南方的非洲摩爾人，他們各自生活方式不同，

唯獨對火腿都是情有獨鍾。

我們在莎拉曼卡Salamanca閒逛的時候就發現他的蹤跡。不過馬德里據說是旗艦店。



在店裡可真的是美腿如林喔，天花板上還吊著更多的火腿，

每隻火腿下方也都倒掛著一支小紙傘接盛火腿因熱流出的油脂。



西班牙的火腿在製作方式上可說是最天然的，只用鹽漬再加上西班牙山區特有的乾冷山風

無須其他的添加物或製程，就可造就了西班牙火腿的豐美滋味。




西班牙的火腿和義大利帕馬火腿常被互相比較，一般而言，帕馬火腿呈現粉紅，

西班牙火腿則是深紅色甚至是紫紅色；

就口味而言，帕馬火腿細緻而西班牙火腿則顯得粗獷；

就質地而言，帕馬火腿較柔軟而西班牙火腿較結實。

長期熟成的油脂有著複雜的味道，隨著口腔的溫度融散爆發豐盈的鹹鮮口味。

配上一杯冰涼的不甜雪莉酒，就是西班牙人至福的享受。



西班牙火腿有二大系統：Serrano和 Ibérico。

Serrano的字源來自西班牙語sierra「山區」之意。

在過去，Serrano這字可泛指所有西班牙所產的火腿，如今為有所區別，

Serrano指的是以白豬所製成的火腿。傳統的製法須將火腿在通風的山區小屋裡熟成，

如今則是在溫溼控制的窖中熟成九至十四個月後上市銷售，

品名中註明Jamón指的是後腿，paleta指的是前腿。

Serrano占所有西班牙火腿產量的90%，也比Ibérico便宜得多，色呈桃紅到深紅，

油脂色澤偏白，肉質較Ibérico乾燥。

Ibérico火腿是特定的黑色豬種，在指定的區域經過特殊飼育後，再以傳統方式製作而成。

製成的火腿除了脂肪的部位，整個火腿都被油脂滲透，油脂部位呈淡黃色，

有著核果、榛果的香氣。



bérico之中還有更細的分類方式，如果在山區野放增肥時，

因為吃了更多的橡果而體重增加為原來的一倍以上，就會以Ibérico de bellota標示。

Ibérico火腿味道更加醇厚深沈複雜，價格通常是Serrano火腿的二倍三倍，

堪稱火腿中的勞斯萊斯，名聞世界。


 
我與導遊阿方姐從太陽門廣場要走回飯店的時候，就堅持要去火腿博物館買bérico火腿。

哈哈，總算給我買到了，而且火腿不能帶回台灣，只能在西班牙吃掉，最後一天了。

所以只能買一小包品嚐。而且當然要給他買那個Ibérico de bellota囉！



因為跟一堆人在太陽門廣場湊熱鬧，錯過了午餐時間，嘿嘿，沒關係。

我有好吃的Ibérico de bellota。

吃西班牙火腿也得講究，首先讓火腿回溫至室溫約23~27度C，

如此香氣和口中的味道才能出得來，且不至於過熱而被破壞。



只是火腿片應該配上Manchego乳酪或是甜瓜，只是我已經沒時間採買了。

沒問題，旅遊人的克難吃法，單吃也是一大享受，配著雪莉酒或是啤酒也可啦

就是人間一大享受囉~~~~