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今天去陽光載了一車的羅勒小餐包及羅勒起士捲,好滿足喔!

前些日子有朋友笑我,我的每一餐怎麼好像都是吃『最後一餐』粉豐盛~~~

沒錯!我的朋友毒舌居多。

而我的採購方式,也很像是『逃難式』的採購。

明明自己吃不了多少,可就是愛買,買了再四處分送。

有句成語怎麼說來著:『物以類聚』真是不錯啊!

像小甜甜跟Cat採購印度拉茶或是泡麵、Vita進到陽光宣言,不也都是這樣。

不僅如此,今天下午帶著兩個朋友到陽光宣言『進貨』我那朋友採購的方式

也讓我不禁認為~~~他是怕明天兩岸打起仗嗎?

不過,也好啦!現在外面毒奶粉事件沸沸揚揚,我們在外既然不能確認買到的商品安全

那就到有把握的麵包坊一次搬個夠。

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但是一次搬多了,還是要把老師平常講的保存方法稍微介紹一下,這樣~~我比較心安。

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羅勒小餐包常溫保存大約可以撐4~5天沒問題(可是組織會老化吧!?)

這是不包餡的麵包的優點,冷凍的話,一個月也沒問題!!(這是老師說的,有問題找他去)

蘿勒小餐包拿回家後,用烤箱再烤一下,味道會變的更棒.....(這是Anna說的,可以試試)

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羅勒起士捲,不要進冷凍庫啦!因為麵包跟餡料解凍的速度不一樣,這個放冷藏,

儘快食用完→→這是我說的啦!哈哈!

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這就是所謂:『逃難式』的採購啦!而且這已經不是全部了,

因為沿途已經『快遞』一些囉!明天還有一批,哈哈!

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這是我私藏的拖鞋啦!哈哈!我最愛拖鞋了!

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拖鞋吃法很多,大家可參考米蘭媽咪的來掀起啃拖鞋風~~~!! Ciabatta 義大利拖鞋麵包

買來的時候可以冰在冷凍庫,要吃的時候解凍完,烤箱預熱至200度,烤五分鐘,

就是拷到外皮脆脆的,敲起來會咚咚響的時候啦!這樣就好了~~~這是我的回憶啦!

找不到老師原本的留言。我自己都是這樣吃的。

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不過我是個大懶蟲,我只有一個吃法~~~沾油醋,哈哈!

這瓶油醋三二行館買的,可是也不是我買的,所以→→不要問我多少錢?

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那天 『烘培機器人』跟大家分享的

自由時報 2008 09 17〈消費停看聽〉買麵包 你挑對了嗎?

覺得很棒,大家有空可以看一下喔!

http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/sep/17/today-family1.htm

文/朱慧芳

好吃的麵包隨人喜好非常主觀,但是健康的麵包可就有判斷標準,可以分辨好壞……

麵包是主食、也是一種流行,大家常吃麵包,聽過一些品牌,也受到流行的影響,還曾隨著蛋塔、波蘿、甜甜圈瘋了一陣又一陣,可是懂得怎麼選麵包、買麵包、吃麵包的人真的不多。

好吃的麵包隨人喜好非常主觀,但是健康的麵包可就有判斷標準,可以分辨好壞。要吃到健康麵包,先要觀察麵包店,綜合幾位大師給我的建議列出4項要訣。

<Check Point 1>別被強烈香氣吸引

麵包的香味來自原料,天然的原料不會有強烈香氣。以歐式麵包來說,主要靠的是麥子經過烘焙後呈現的麥香原味,加了奶、蛋,或是水果乾的麵包會帶有奶香甜味。天然的香味進到口中順口易化,不會產生黏膩感,吃了也不容易生痰。

添加香味的麵包店多半用的是氫化過的酥油,酥油價格便宜,而且經過人工氫化,製作過程不像天然油脂容易變質,許多糕餅麵包店為了降低成本、也為了製作方便,喜歡採用酥油。酥油有添加固定的香味,如果吃到不同商店的麵包,卻有同樣的香味,多半是因為他們都是用酥油製作產品。

植物奶油也是氫化過的油,又叫做人造奶油或是乳瑪琳,含有容易堆積在血管壁上的飽和脂肪,對人體的壞處比動物油還多。消費者可以直接請教麵包店採用什麼油,甚至可以告訴烘焙店不要再用酥油或人造奶油。

<Check Point 2>不光顧賣隔夜麵包的店家

麵包和米飯一樣是新鮮的好,按理說下午出爐的麵包到隔天下午都還不算太老,口感相差不遠,吃了也不會對身體怎麼樣。一般麵包店在營業時間有人照顧麵包,又有空調控溫,可是在閉店休息之後,空調停止運作,衛生條件是不是和營業時間一樣,是個疑問。

很多人習慣留著麵包當隔天的早餐,當天買的麵包不一定會立刻吃完,如果買到隔夜的麵包,又隔了一天再吃,口感和新鮮度上都會降低。會賣隔夜麵包的商店,對品質可能不是很在意,如果有更好的選擇,消費者還是選擇當天出爐的麵包購買吧。

<Check Point 3>不買添加過多改良劑麵包

烘焙改良劑有非常多種,在大量生產的時候很好用。改良劑可以縮短發酵時間,保證發酵過程順利不易出現意外,對於沒有太多經驗的師傅來說相當好用,可以說是速成保證。

改良劑有類似界面活性劑的功能,它可以讓麵糰中的澱粉、油脂、水分合而為一,克服許多原來需要靠技術和時間才能解決的難題。

我問過的很多位麵包師傅都說,現在大部分的麵包店都有用到改良劑,只是用多用少而已。既然大家都有加,要怎麼判斷哪一家麵包店加過量?哪一家比較有良心,加得比較少呢?潘多酪麵包店的林國偉認為,如果你的味覺不夠敏銳,請先相信你自己的腸胃,如果一家麵包店讓你吃後產生脹氣不舒服的感覺,多半是添加劑過量,麵糰沒有充分發酵、烘焙的結果。

<Check Point 4>大量生產的麵包要小心

為了節省時間和成本,達到量化的目的,大量製作的麵包往往得靠改良劑、配方麵粉、預拌粉,以及設定好的機器設備製作麵包,取代經驗和技術的不足。可是,麵糰是活的,發酵狀態受到溫度、濕度的影響,每天的狀況不同,如何在最適合的發酵狀態下在放進烤箱,得靠經驗判斷決定。

愈是大量生產的麵包店,愈無法注意小細節。如果大量生產是為了增加銷售量,在原料採用上更必須斤斤計較,無法使用高成本的天然食材,從麵粉、油脂、雞蛋等原料去省錢,靠添加劑穩定品質。這樣的麵包雖然比較便宜,長期食用對身體健康和營養的取得不見得是正面的事。

<越單純越不簡單>土司麵包 你買對了嗎?

在台灣最普遍的麵包,大概要算土司麵包了!土司麵包是基本款式,麵包師傅非得學會不可,所以看一家麵包店夠不夠水準,用料好不好,來看看土司就知道。

好的土司,使用天然的油脂,無論是橄欖油、奶油、發酵奶油、甚至是沙拉油,都不應該出現濃郁的香味。土司麵包會有香味出現,也應該是非常清淡的麥子香味,不應該是油脂的香味。

正常時間發酵的土司麵包,切面應該是光滑,而且纖維間還泛著光亮。正常發酵的土司烤出來邊緣顏色較深的部分會顯出層次,比較硬。如果土司麵包切面顯得粗糙,切下去有很多麵包屑,可能是添加大量加速發酵的益麵劑。當麵粉、水、和油脂沒有充分時間融合,只是體積膨脹,就會在切片的時候表現出來。

<作者簡介>朱慧芳(Alice)

近年來致力於推廣台灣優質天然農產品,並將國際化綠色行銷觀念轉植於實踐於本土企業。浪漫地相信台灣也能出現真正的環保永續企業,因此專注於將豐富多彩的綠色行銷經驗化為文字與訓練課程,期待與更多懷抱理想的有心人分享。

曾創台灣最年輕女性分行經理的紀錄,在事業尖峰處毅然決定離開都市,協助夫婿黃仁棟創立台灣第一家有機超市——柑仔店。

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留言列表 (7)

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  • 王殘忍
  • 這不叫[逃難式]採購法<br />
    我覺得換成[打劫式]採購法聽起來比較蘇胡!<br />
    哈哈!<br />
    EVITA:(大叫!))))))<br />
    統統不要動!<br />
    命是自己的!<br />
    麵包都是偶的!
  • 真的嗎?我真的可以這樣嗎?

    那下次我去店裡試試,這樣~~~~

    應該就不用付錢了。哈哈!

    WEIWEI0820 於 2008/09/20 22:38 回覆

  • 2000
  • 看不完的好吃.好想吃喔.這樣吃要花多少錢勒.這樣<br />
    吃會吃成多胖勒.認識你一定很幸福.也好想你買很多<br />
    讓你送喔.好幸福的台北.
  • 我可以送啊!不過,要收錢喔!哈哈!

    WEIWEI0820 於 2008/09/20 22:39 回覆

  • no5pearl
  • 真的~~<br />
    我就是那各幸福的人~~<br />
    Evita~~我愛死妳啦~~<br />
    等不及我的麵包~~<br />
    哈哈哈~
  • 我也愛你啊!呵呵!

    WEIWEI0820 於 2008/09/20 22:39 回覆

  • vita
  • 前陣子我同事已經說我快要變成"麵包超人"了~真是可怕阿~~<br />
    不過看自己也很厲害因為就是有辦法一口接一口嗑掉一大包!<br />
    因為好吃呀~
  • 你還有本錢吧!

    我覺得我最近才可怕!

    應該來藏一陣子才行了,該減肥了。哈哈!

    WEIWEI0820 於 2008/09/20 22:40 回覆

  • herotuo
  • 好好吃滴感覺呢~!人生就是要享受美食!YA~我也要當美食家<br />
    ^^
  • 是好吃喔!推薦推薦!!

    WEIWEI0820 於 2008/09/21 05:30 回覆

  • nice elaine
  • 謝謝快遞小姐讓我們粉快的享用到美味的麵包!<br />
    我女兒誇讚你的指甲好美喔~~~還有人比指甲更美~~~<br />
    對了 我要改名 big改nice 哈哈...<br />
    因為怕吃了麵包 越來越big 哈哈....
  • 哈哈!人比指甲更美,『姐姐』聽了很高興喔!哈哈!

    WEIWEI0820 於 2008/09/22 20:39 回覆

  • anna
  • 哈哈~~~嚇死人!!!<br />
    不過,拖鞋真的是極品,我老公最愛烤完後夾一大把的<br />
    台塑福山A菜(有機),@@流口水......<br />
    我也很愛.....,而老公上班很辛苦.....只好都留給老公<br />
    吃.....
  • 我最愛的也是拖鞋ㄋㄟ!哈哈!

    WEIWEI0820 於 2008/09/24 22:07 回覆